Tipps zur Schweizer Weihnachtsbäckerei

Auch wenn es vielleicht lapidar klingt: backen ist wirklich nicht schwer, man muss einfach halt einiges beachten:-) Ich versuche hier meine Tipps und Tricks zu sammeln in der Hoffnung dass damit Stress vermieden oder zumindest gesenkt wird, denn backen zur Weihnachtszeit ist doch etwas schönes!

Dies ist mein Werkzeug. Die weissen Stäbe sind nur etwas für diejenigen die etwas ganz perfekt machen wollen, ansonsten schätzt man die Zeit des Backens nach der Dicke des ausgewallten Teiges. Also wenn dünner weniger lang, dicker länger im Ofen lassen. Das Marmorwallholz habe ich aus dem Brockenhaus, ein echter Schatz. Eines aus Holz tut es aber auch!

Ich verwende hauptsächlich diese 2 Mehle. Das rechte ist für mich meine erste Wahl wenn es um Lebkuchen oder Brot geht. Ich kaufe es im Landi, das Kilo kostet dort 4.95CHF. Das Schärmehl verwende ich für alle feinen Gutzig wie Mailänderli, Anisbrötli, Vanillekipferl und ähnlichem Gebäck. Gutzi die aus mehrheitlich Nüssen und Eier bestehen können wie gewohnt verarbeitet werden. Alle stark mehlhaltigen Gutzi dürfen nicht zu trocken sein. Im Zweifelsfalle ein Ei mehr rein. Der Teig sollte sich nicht mehr klebrig anfühlen aber sehr weich sein, einiges weicher wie ein Teig mit Weizenmehl. Alle Gutziteige die Margarine enthalten sollten sich ein wenig im Kühlschrank ausruhen.

 

Ich lieb diese Rezepte, und ganz viele lassen sich 1:1 übertragen auf glutenfreies Mehl. Sogar die Lebkuchen Rezepte!

So, und nun zu den Tipps:

Zimtsterne: *den Teig alls Ganzes auswallen, Guss drauf und einfrieren. Für 1-2 Stunden. Danach die Stern jedes Mal in heissem Wasser tunken bevor der Stern ausgestochen wird. Ich nehme mir eine Gabel zuhilfe um die Sterne aus der Form zu drücken. Die Sterne über Nacht antrocknen lassen und nach Anweisung backen. Die Teigreste mit gemahlenen Nüssen und etwas Zimt mischen, bis sie der Teig wieder die Konsistenz vom vorigen Teig hat. Teig ausfallen, Guss draufstreichen und siehe Punkt *

Übrigens lassen sich alle Teige besser verarbeiten wenn man sie ausgewallt einfriert. Die Kekse sehen sehr schön aus und an der Backzeit ändert sich nichts. Ausnahme sind sämtliche Lebkuchenteig und auch der Anisteig.

Mailänderli und Spitzbuben stelle ich aus dem gleichen Teig her, erstens spart es Arbeit und zweitens fallen die Mailänder dann weniger auseinander. Sie schmecken auch mit allen Tricks immer noch etwas staubig, leider.

Wer ganz spezifische Fragen hat darf sie hier gerne stellen, vielleicht habe ich ja eine Antwort

 

 

 

Osterflädli

Nein, ohne Fridolin… und sie sind echt lecker geworden, sagen sie alle! Meine kleinen Mäuse essen ja so ziemlich alles was süss ist, doch der Ältesten ein echtes Lob zu entlocken ist Schwerstarbeit! Dafür kommt sie ab und an nach Hause und erzählt: Mama, das Brot von Luigis Mama war soooo lecker.  oder: der Kuchen den Celines Mama gebacken hat war echt gut! Aber vielleicht hat das mit der Zöliakie gar keinen Zusammenhang sondern ist normal in dem Alter…

Als Teig habe ich einen Spitzbubenteig verwendet. Erstens habe ich den sowiso vorrätig, zudem schmeckt er besser wie ein Mürbteig und gelingt ziemlich sicher! Aus verschiedenen Gründen habe ich mir angewöhnt, eine doppelte Portion zuzubereiten. der wichtigste: weil ich Eiweiss/Eigelb so am besten portionieren kann. Nimmt man nur Ei, wird er zu krümelig, nur Eiweiss zu hart…Der Teig hält sich gut 1-2 Wochen im Kühlschrank oder 3-4 Monate im Tiefkühler.

Rezept Spitzbubenteig

• 500 gr Margarine
• 300 Zucker
• 1 Ei
• 2 Eiweiss

mit dem Mixer zu einer weichen Masse verarbeiten

• 2 P Agar-Agar (insgesamt 16gr)
• 2 P Vanillezucker
• 750-800 gr Schär Mehl (Kuchen Kekse)

Der Teig muss unbedingt über Nacht in den Kühlschrank, sonst geht er viel zu fest auf beim backen. Übrigens festigt das Agar-Agar erst beim abkühlen. Kekse sollten so unbewegt wie möglich auskühlen, sonst zerbrechen sie. Doch dies nur so am Rande bemerkt, wir backen ja Küchlein:-)

Den Teig dünn auswallen, und ausstechen. Dazu eignet sich auch eine grosse (abgewaschene) Konservendose. Die Rondellen in die Förmchen einlegen. Möchte man einen grossen Osterfladen backen mit Hilfe einer Springform, den Teig direkt auf dem Backtrennpapier auswallen, mit Hilfe der Form ungefähr die Grösse abschätzen – eher kleiner wie grösser – und den Ring über dem Backtrennpapier einpassen. Das Backpapier das rauslugt, kann man mit der Schere abschneiden. Für den Rand den Teig als lange Schlange rollen und in der Form am Rand platzieren. Mit einer Gabel etwas hochdrücken so dass der Rand 2-3 cm hoch ist.

Als nächtes etwas Aprikosenconfi in die Bödeli zufügen.

Nun zur Masse:

• 5 dl Milch
• 60 gr Reismehl
• 2 Essl Zucker

miteinander zu einem Pudding kochen, auskühlen lassen. Falls der Pudding zu dick wird, etwas Milch zugeben.

• 2 Eigelb
• 2 Eiweiss, steifgeschlagen
• ev. Rosinen

unter den Pudding ziehen, mit einem Löffel in die Förmchen füllen. Bitte dran denken, dass durch das Eiweiss die Masse beim Backen steigt und überfliessen könnte. Gebacken habe ich die Küchlein bei knappen 200 Grad 13-15 Minuten. Nach dem auskühlen mit Puderzucker bestreuen, gerne auch mit einem Hasensujet:-)

Lebkuchen mit Samichlaus-Bildli

Freitagnachmittag war wieder mal so eine Sternstunde! Ich habe nämlich endlich Bildli gefunden, die man auf Lebkuchen aufkleben kann. Am gleichen Abend noch Lebkuchen gebacken, Samichläus aufgeklebt und am nächsten Morgen wanderten sie alle in den Bazar der Offenen Tür hier in Riehen. Des Abends, als ich vorbeikam um uns einen Adventskranz zu kaufen waren nicht nur die ausverkauft (leider), sondern auch das meiste von meinen Sachen (freu). Von den Lebkuchen waren ALLE weg!

Nächste Woche gibt es welche zu kaufen in der Latteria, man darf auch auf den Freitag den 6. Dezember bestellen!

Am Rezept muss ich noch ein wenig tüfteln, sprich nachbacken. Weil ich im Laufe des Prozesses das Rezept abwandelte und nun nicht mehr genau weiss, wieviel  Mehl ich wirklich verwendet habe…

Wer es aber jetzt schon möchte gehe zum Magenbrot, füge dem Rezept 125gr flüssige Margarine hinzu, fertiges Lebkuchengewürz statt den anderen Gewürzen und etwas mehr Zucker. Und eben, ein wenig mehr Mehl…

Und warum denn keinen Honig?…. weil dann das Gebäck ganz krümelig wird. Vielleicht nehme ich ja den falschen Honig oder es gibt sonstige Gründe. Wer mich da belehren kann, nur zu! Ich nehme gerne Hilfe an!

Kürbissuppe mit Popcorn

Juhu, mich gbt es noch:-) Allerdings hat mein Fotoapparat das Zeitliche gesegnet und der von meiner Tochter darf ich nur ausnahmsweise und unter ausdrücklicher Erlaubnis nutzen. Dehalb ist es ein wenig mager geworden hier.

Heute zum Znacht gab es bei uns feine Kürbissuppe. Gestern erhielt ich einen riesigen Kürbis geschenkt und habe den zwischen Frikadellen braten und Teigwaren kochen „schnell“ gerüstet und in den Dampfkocher gesteckt. Während dem Essen pfieselte es angenehm riechend in der Küche und heute gab es schon einen Teil dieses Pürres. Man nehme:

• eine grosse Pfanne
• fülle sie halb mit Wasser
• schmeisst 1,5 Würfel Gemüsebouillon hinein
• 1 Paket Kartoffelflocken (für ca 3 Portionen Kartoffelstock)
• 6 Würste kleingeschnitten
• 2-3 Tassen Kürbispürree
• etwas Curry
• 1 Becher M-Desser, Schmand oder Sauerrahm

dazu gab es eine grosse Schüssel Popcorn!

Eigentlich hatte ich das Popcorn gekauft um damit die Kleinen zu füttern auf unserem heutigen Ärztemarathon. Heute hatte meine Älteste den alljährlichen Checkup im Kinderspital in der Zöliakiesprechstunde und die Kleinen mussten mangels besserer Alternative mitkommen. Ich hatte dann aber das Glück, sie in der Kinderhüte des Kinderspitals abgeben zu dürfen. Eigentlich gedacht für Geschwisterkinder von Patienten auf der Abteilung, sie nehmen aber auch welche von den Polikliniken! An dieser Stelle ein supergrosses Dankeschön!

Statt Popcorn zu manschen malten sie tolle Bilder mit Wasserfarbe. Und zwischen UKBB und dem nächsten Termin beim Hausarzt gab es ein McFlurry mit M&Ms, glutenfrei wie wir ja jetzt wissen. Dann also weiter zum Hausarzt wo Tochter Nr 2 schon im Wartezimmer sass wegen einem blöden Ausschlag. Tochter 1 und 2 wechselten sich im Wartezimmer ab die Kleinen zu bespassen und ihr Eis fertig zu essen (ja, Tochter Nr 2 hat auch noch eines bekommen, allerdings war es schon etwas flüssiger…) Während ich mit der jeweils nicht hütender Tochter beim Arzt sass. Schade eigentlich, dass ich bei den Kleinen keinen Grund sah sie auch noch vorzuführen, wer geht schon mit allen 4 Kindern gleichzeitig zum Arzt?

Übrigens sind wir selten da, wir sind meist eine rundum gesunde Familie

Anschliessend noch in die Apotheke um 2 von 3 Rezepten einzulösen und danach endlich nach Hause. Tochter 1 und 2 wurden zum Hausaufgaben machen geschickt und die Kleinen durften sich einen Film ansehen, nach all dem vielen:

• schnell, das Tram kommt
• Bsst, nicht so laut
• Nein, diesen Hund fassen wir nicht an
• im Tram dürfen wir leider kein Eis essen……warte doch noch ein wenig
• bleib bitte sitzen
• musst du noch aufs WC?
• …………
• …………
• …………

Und so gab es das Popcorn zum Znacht – zur Freude aller ausser dem Vater. Für den hatte es aber noch ein bisschen Brot:-) Übrigens ist diese Idee geklaut von meiner ehemaligen Nachbarin, eine Amerikanerin. Für mich zu Beginn sehr ungewohnt, doch wenn man es nicht mit Butter übergiesst und extrem salzt ist es eigentlich nicht viel anders wie andere Beilagen

Magenbrot – neue Erkenntnisse!

Seit ein paar Wochen verkaufe ich Magenbrot, glutenfreies natürlich, in einem kleinen Lädelchen hier in Riehen. Und hat mir arg Bauchweh bereitet…denn:

Magenbrot hat so seine Tücken! Zuerst einmal die Gewürze, ich habe lange daran herumgetüftelt und nun folgende Mischung erhalten. Um die Mischung gut zu messen habe ich mir Messlöffel in der IKEA gekauft, vielleicht erhält man die aber auch anderswo.

• 2 Beutel à 40gr Zimt
• 15ml Nelkenpulver
• 1ml Kardamon
• 1ml Koriander
• 1ml Ingwer
• 1ml Muskat
• 1ml Anis

Magenbrot Teig

• 300gr                  glutenfreies Panflor Mehl (vom Landi, das schmeckt viel weniger staubig wie das Schärmehl)
• 1 tl                       glutenfreies Natron
• 1 tl                       glutenfreies Backpulver
• 2 Essl                  Kakaopulver
• 1 Essl                  Gewürzmischung
• 125 gr                  Zucker
• 2 dl                       Wasser

Zuerst die trockenen Zutaten in die Schüssel, dann die nassen und hinterher mit den Knethaken vom Handmixer für ca 3 Minuten. Der Teig muss mindestens 10 Minuten stehen zum quellen, er darf auch ein paar Tage im Kühlschrank ruhen.

Den Teig auf einem Blechreinpapier auswallen und bei ca 180°C für 20 Minuten backen. Der Teig sollte in etwa 1,5cm dick sein.

nach dem backen in Würfel schneiden, auskühlen lassen.

Glasur

• 50 gr                    dunkle Schokolade
• 0,5 dl                  Wasser

zusammen in einem kleinen Pfännchen bei niedriger Temperatur flüssig werden lassen.

• 150 gr                Puderzucker
• etwas                Lebkuchengewürz

hinzufügen, zu einer dickflüssigen Masse mischen. Puderzuckerklumpen rausdrücken mit einer Gabel.

Zuerst die Lebkuchenwürfel in eine Schüssel geben, dann die Glasur darübergiessen. Mit einer Kelle sorgfältig mischen bis sich alle Seiten der Würfel mit Glasur bedeckt haben. Auf einem Gitter auskühlen / trocknen lassen. Dazu muss man die Würfel etwas voneinander trennen, da die Glasur klebt wie Leim.

Nun zum wichtigsten:

Möchte man das Magenbrot für ein paar Tage aufbewahren muss man die Würfel mindestens 2-3 Tage trocknen lassen, dazu eignet sich ein gelochtes Pizzablech sehr gut. Nur dann sind sie gut für ein paar Tage haltbar. Frisch essen kann man sie schon nach 5-6 Stunden Trocknungszeit. Diese Information habe ich von einem Bäcker erhalten, im Netz steht dazu gar nichts – man will es offenbar geheimhalten….

Johannisbeerkuchen, Gluten- + Nussfrei

Zum ersten Mal in meinem Leben habe ich Erdbeeren im Garten, und fast täglich vergnügen sich meine 4 Mädels an den kleinen Sträuchern und stopfen sich die süssen Beeren so schnell es geht in den Mund – die anderen könnten ja schneller sein! Gleich nebenan wachsen verlockende Johannisbeeren, rote, auch die sind nun reif. Mehr als reif. Und heute habe ich zwei Schüsseln davon gepflückt. Nur, die gehören gar nicht uns…

Ich weiss was ihr denkt!

Kuchenteig:

• 150gr Margarine
• 120gr Zucker

mit dem Mixer schaumig rühren

• 1 Ei

zu einer schaumigen Masse schlagen

• ca 250gr glutenfreies Mehl

alles zusammenfügen, der Teig ist feucht und etwas klebrig. Etwas stehen lassen, und im Kühlschrank fest werden lassen. Auf einem Backtrennpapier auswallen und samt Papier in die Form legen. Ich mag die Formen aus der Ikea, sie sind gross, flach und der Boden lässt sich herausnehmen.

Die Beeren sind nicht gewaschen, da wir alle keinen Hund haben, die Katzen selten hineinklettern und es grad am Mittwoch geregnet hat. Den Kuchen mit den Beeren belegen und den Guss darüber giessen. Für mich habe ich heute einen Vanillepudding angerührt und drübergegossen. Klassisch wären 2 Eier und 2dl Milch oder gar Rahm (Sahne). Den Zucker nicht vergessen, die Beeren alleine sind schon sauer…

Die Beeren darf ich übrigens haben, denn meine Nachbarn sind ausgerechnet jetzt in den Ferien! Die erste Schüssel voll landete im Kuchen, die zweite im Tiefkühler (fachgerecht eingefroren) und wartet dort auf bessere Tage wenn die Nachbarn wieder da sind:-)

Überraschung für Mama – ein Kuchen zum selberbacken

Hallo

Heute offeriere ich ein Spezial Angebot!

• ein heller Biscuitboden
• 1 Päckchen Puddingpulver, glutenfrei
• Anleitung mit allen Details

selber hinzufügen:

• 1/2 lt Milch + 2 Essl Zucker, Pudding kochen
• 500gr Erdbeeren

é voilà, ein Erdbeerkuchen!

für Ortsansässige 10 CHF, abzuholen Dienstag zwischen 17 und 18 Uhr oder Freitag zwischen 14 und 15 Uhr – Achtung neue Verkaufszeit! Andere Zeiten nur nach vorheriger Absprache…

Per Post und Rechnung 20 CHF (inklusive Porto und Verpackung). Versand nur innerhalb der Schweiz! Verschickt werden die Kuchen am Dienstagabend, Bestellungen werden bis Montag 12 Uhr Mittag entgegen genommen. Der Kuchen ist eingeschweisst und sollte sich bis Sonntag halten im Kühlschrank.

Dreikönigskuchen, Gluten-, Lactose-, Nuss- und Eifrei

 

Am Sonntag ziehen nicht nur die heiligen drei Könige hier durch’s Dorf, nein, es hat auch ganze viele Königinnen und Könige die stolz am Frühstückstisch sitzen wollen. Hier mein Rezept.

Dreikönigskuchen

• 140gr                               Kartoffeln, kochen, passieren (bitte die mehlige Sorte nehmen!)
• 175gr                               Glutenfreies Mehl von Schär
• 175gr                               Glutenfreies Mehl Panflor

Für einmal spielt es wirklich eine grosse Rolle welches Mehl man nimmt! Falls das Panflor Mehl nicht aufzutreiben ist, erhöhe man die Kartoffeln und eventuell auch die Milchmenge.

• 1 tl                                     Salz
• 2 Essl                                Zucker
• 50gr                                 flüssige lactosefreie Margarine
• 3dl                                    lactosefreie Milch
• 1 P                                    Trockenhefe

Alles zusammen gut mischen und mit dem Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Der Teig ist weicher und lockerer wie der Weizenteig und braucht Zeit um nachzuquellen. 1 Stunde an einem geschützten Ort zur doppelten Menge aufgehen lassen. Ich fahre inzwischen gut damit, eine grosse Plastiktüte über die Schüssel zu stülpen und unter der Schüssel zusammen zu nehmen. So ist der Teig am besten vor eventuellem Durchzug und neugierigen Fingern geschützt.

Dieser Vorgang darf auch gerne im Kühlschrank über Nacht passieren. So ist der Hefeteig beim Aufstehen am Sonntagmorgen fast backfertig. Damit sich der Teig ein bisschen wohler fühlt schon beim Vorheizen in den Ofen schieben, so kann er sich in der ansteigenden Wärme schön anklimatisieren.

Den Teig in 6-7 gleich grosse Bälle formen und in einen von ihnen den König verstecken. Angeordnet werden sie wie bei einer Blume, eines in die Mitte, die anderen rund herum. Backen bei 180°C für ca 20 Minuten.

• 100gr                Puderzucker
• etwas Wasser

anrühren und den fertigen Kuchen damit bestreichen, noch nass mit Mandelblättchen bestreuen.

Für uns habe ich den Kuchen bereits gebacken, allerdings nicht ganz fertig. Eingefroren und am Sonntag schnell während 10 Minuten  fertig backen:-)

Könige erhält man im Bastelgeschäft, Stück 1 CHF. Es lassen sich aber auch Münzen und kleine Plastikspielsachen einbacken, ev. in Alufolie einwickeln.

Anisbrot / Chräbeli, Gluten-, Lactose- und Nussfrei

Also an diesen Dingern habe ich fast kalte Füsse bekommen, entweder sie sehen schön aus, oder sie schmecken gut – beides scheint ein Ding der Unmöglichkeit zu sein…

Anisbrot, Rezept:

• 2                   Eier
• 200gr          Puderzucker

mit dem Handmixer gaaaaanz lange schaumig rühren, von Hand fast nicht machbar! (1x ausprobiert wo der Handmixer in der Mitte dieses Prozesses flöten ging)

• 200gr           glutenfreies Mehl (Schär Mix B)
• 1 Essl            Anissamen

Über Nacht antrocknen lassen auf dem Blech, backen bei 140°C bei leicht geöffnetem Backofen 15-20 Minuten

mit Teigschaber unterheben. Der Teig ist zu flüssig, als dass man ihn in eine Anismodel pressen könnte, wer das aber möchte, füge Mehl hinzu, bis der Teig dicker wird. Ein Tip dazu: den Teig ca 1 cm dick auswallen, gut bemehlen und das Anismodel von oben hineindrücken. Hinterher mit einem Küchenmesser die entsprechende Form von Hand ausschneiden. Das normale Verfahren eignet sich kaum, da der Teig sich so richtig fest im Holz verklebt – sehr ungemütlich.

Meinen Teig habe ich in einen Spritzsack gefüllt und Ringe damit gemalt. Leider ist mir der Teig auseinander geflossen und es wurden ganz dünne, breite Ringe daraus. gegen Schluss habe ich nur noch lange Streifen gemalt und alles über Nacht trocknen lassen. Zu meinem Erstaunen aber schmecken sie nicht nur ausgezeichnet, sie haben sogar kleine süsse Füsschen bekommen!

Die zweite Portion (welche nicht mehr auf dem Blech Platz hatte) buk ich heute. Der Teig ist über Nacht eingedickt und liess sich sogar von Hand formen, beim backen aber haben die Kringel keine Füsse bekommen und sehen auch nicht mehr so schön aus.

Totenbeinli, Gluten- und Lactosefrei

Totenbeinli, welch makaberer Name, weiss jemand woher der eigentlich stammt? Bekannt sind sie nicht nur zu Weihnachten, ein bisschen grösser gebacken erhält man sie unter dem Namen „Meitlibei“ auch in den Bäckereien hier in Basel…

In der Museumsnacht, die Mitte Januar jährlich hier in Basel stattfindet, serviert man die Totenbeinli als kleiner Snack zur Ausstellung im Friedhof Hörnli – und das ist wirklich kein Witz, ehrlich gelesen im Infoblatt zur Museumsnacht! Doch nun hier das Rezept zum nachbacken:

Totenbeinli

• 75gr                lactosefreie Margarine
• 200gr             Zucker

mit dem Handmixer weichrühren

• 2                       ganze Eier
• 1                       Eigelb (Eiweiss aufbehalten, wird am Schluss gebraucht)

mit rühren, bis die Masse hellgelb ist

• 1/2                   Zitronenschale
• 1 tl                    Zimt
• 1 Messersp     Nelkenpulver
• 50gr                 Haselnüsse gemahlen
• 200gr              Haselnüsse, ganz, geröstet (siehe unten)
• 250gr               glutenfreies Mehl, Schär, Mix B

mit einem Teigschaber alles sorgfältig unterrühren und, ja genau, für 10 Minuten stehen lassen zum quellen.

Die ganzen Haselnüsse auf einem Blech für ca 10 Minuten bei starker Hitze im Ofen rösten. Achtung: wenn sie zulange im Ofen sind werden sie schwarz und ungeniessbar. Nach dem Rösten noch heiss zwischen den Finger die Nüsse aneinander reiben, so schält man sie ein wenig.

Den Teig auf einem Backblech auswallen. Vor dem Backen mit dem übrigen Eiweiss bestreichen und bei 200°C 15-20 Minuten hellbraun backen. Gleich nach dem Backen in Romben oder kleine Rechtecke schneiden, der Teig ist noch sehr krümelig. Auf dem Blech erkalten lassen, die Gutzi werden dabei ein bisschen härter, müssen aber mit Samthandschuhen angefasst werden damit es kein Paniermehl daraus gibt. Dafür schmecken sie nicht so staubig!

Spitzbuben, Gluten-, Nuss- und Lactosefrei

Spitzbuben, wunderschön anzusehen und echt der Mühe wert die sie bereiten. Das Jahr über dürfen sie, etwas grösser ausgestochen, gerne an einem Fest auftauchen und sind des Verzehrs auch in einem wärmeren Wetter würdig.

• 400 gr                   lactosefreie Margarine
• 300 gr                   Zucker

mit dem Handmixer schaumig rühren

• 3                             Eiweiss
• 2 P                          Vanillezucker
• 2 P                          Agar-Agar (oder in etwa 15gr)
• ca 600 gr                glutenfreies Mehl, hier habe ich das Keksemehl von Schäre genommen

mit dem Knethaken gut mischen, nachprüfen ob der Teig nicht mehr klebrig ist. Er sollte auf den Fingerdruck gut nachgeben aber nicht mehr kleben. Der Teig muss mindestens 6h im Kühlschrank stehen vor der Verarbeitung, oder 2 h im Tiefkühler. Sonst laufen die Teilblätter beim backen auseinander. Die eine Hälfte sind Deckel, aus denen kleine Formen ausstechen. Es gibt im Handel auch spezielle Spitzbubebausstecher zum Beispiel diese hier

Backen bei 200°C für ca 8 Minuten.

Nach dem backen noch heiss mit erwärmter Himbeerconfi bestreichen und mit dem Boden nach innen sofort aufeinander kleben. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen. Erkaltete Gutzi lassen sich nur schlecht aufeinander legen und biegen sich wie alte Toastscheiben nach aussen. In einer Metalgutzidose lassen sie sich problemlos 2-3 Wochen aufbewahren.

Nachtrag:

Mit dieser Teigmenge lassen sich viele Spitzbuben herstellen.Nach vielem herum proben bin ich nun dabei stecken geblieben, denn das Problem sind die Eier – oder besser die Menge der Eier. Wie ich es auch drehe und wende, eins ist zuwenig 2 etwas zuviel. Also habe ich die Teilmenge verdoppelt und damit die ideale Eimenge erwischt.

Ich nehme den Teig inzwischen für alles mögliche. Reste lassen sich hervorragend einfrieren, denn auch Sommer schmecken Spitzbuben sehr lecker. Oder man macht etwas ähnliches damit, heir zum Beispiel:

• Engadiner Nusstorte
• Mürbeteig
• Mailänderli
• süsse Wähe

schnelle Zimtsterne, gluten- & lactosefrei

Zimtsterne, der Inbegriff für Weihnachtskekse – zumindest hier in der Schweiz. Oder vielleicht nur für mich neben den Basler Brunsli die feinsten Gutzi auf dem Weihnachtsteller? Wie auch immer, bei uns sind schon die ersten in der Dose, mehr Sorten werden in den nächsten Tagen folgen und ist für mich etwas ungemein schönes. Dass meine Mutter wie jedes Jahr von mir eine gute Menge an selbstgebackenen Gutzi erwartet ist nicht nur seit unsere Älteste mit Zöliakie diagnostiziert wurde – das war schon vorher so und sie geniesst sie von ganzem Herzen. Ist doch auch was Schönes, wenn sich jemand über eine Kleinigkeit freuen kann.

So gerne ich Zimtsterne esse, vor  dem ausstechen und glasieren graute es mir jedesmal – bis ich einen kleinen Kniff gefunden habe… Zuerst aber das Rezept:

Zimtsterne

• 3                     Eiweiss, sehr steifschlagen
• 300 gr           Puderzucker, daruntermischen, für die Glasur 1 dl beisiete stellen

oder: alles verarbeiten und für die Glasur 1 Eiweiss + 100 gr Puderzucker nochmals schlagen

• 1 1/2 Essl     Zimt
• 1 Essl            Zitronensaft
• 350 gr           gemahlene Mandeln (500 gr wenn alle 3 Eiweisse verarbeitet werden)

zugeben, ist der Teig zu trocken noch etwas Zitronensaft zugeben

und jetzt kommt mein Trick:

auf einem Blechreinpapier (oder grösseres Schneidebrett, ev. mit Tiefkühler absprechen) auswallen. Die Glasur mit einem flachen Spachtel fein gleichmässig verteilen und EINFRIEREN! Einige Stunden später, in meinem Fall sind dann die kleinen Fingerchen schön warm zugedeckt im Mäulchen Bett, und es lässt sich in Ruhe vor einem laufenden Krimi arbeiten. Den gefrorenen Teig herausnehmen, kochendes Wasser in einem flachen Schüsselchen eingiessen und die Sternenform darin eintauchen. Mit der heissen Form lassen sich wunderschöne Sterne ausstechen die bereits glasiert sind. Vorsichtig aus der Form lösen mittels einem Messer und auf ein Blech legen damit sie über Nacht antrocknen können. Der Teig ist sehr klebrig, ich stecke den Sternstecher daher jedesmal ins heisse Wasser.

Zugegeben, es gibt bei dieser Methode Reste, die man nicht einfach zusammen knüllen und zu neuen Sternen stechen kann. Die kläglichen Reste habe ich trotzdem gebacken und nun gibt es die als Versucherle, statt den mühevoll ausgestanzten Sternen – so schlage ich gleich zwei Fliegen auf einmal.

und so sehen die gebackenen Sterne aus, Zeitaufwand liegt bei ca 20 Minuten……….

Spekulatius, gluten- & lactosefrei

Danach habe ich mir schon lange die Augen ausgeguckt: nach einer Backform für Spekulatiusse (Mehrzahl?….ergh) und am Samstag beim Shoppen fündig geworden. Eigentlich waren wir auf der Suche nach Winterschuhen für meine Älteste und mein GG war so lieb mit den Kleinen Pinguine zu beschauen im Zoo und uns so eine gemütliche Tour zu ermöglichen. Bis dann, nach nur zwei Geschäften (ohne fündig zu werden), der grosse Hunger zuschlug. Ich liess also die zwei Grossen mampfend (Pizza für die eine, Kartoffelgratin für die andere – beides take away beim Migros Claraplatz) auf einer Bank sitzen und genoss einen ungestörten Besuch im Tchiboladen.

Netterweise gibt es zu der Backform auch ein Rezept, ich habe es allerdings ein wenig anpassen müssen:-) Unter anderem heisst es schlicht: Spekulatiusgewürz… nach einigem surfen im I-Netz fand ich folgende Zusammenstellung, habe es noch ein wenig geändert:

• 6 tl     Zimt
• 2 tl     Nelkenpulver
• 1 tl      Muskatpulver
• 1 tl      Anispulver
• 2 pr    Koriander
• 3 pr    Ingwer

Spekulatiusteig

• 100 gr     weiche lactosefreie Margarine
• 100 gr     Zucker

mit dem Handmixer schaumig rühren

• 1               Ei
• 1 P            Vanillezucker
• etwas      Rumaroma
• 4tl            Spekuliatiusgewürzmischung (siehe oben)

mit dem Mixer gut unterrühren

• 200 gr    glutenfreies Mehl

vorsichtig untermischen, mindestens 10min stehen lassen. Nach Bedarf noch etwas Mehl zufügen. Der Teig darf sich nicht mehr klebrig anfühlen, muss aber noch sehr weich sein.

Nun wird es schwieriger. Laut Anweisung den Teig in die Mulden drücken, Überreste abstreifen und backen – doch leider ist es nicht so einfach. Wenn der Teig zu fest ist lässt er sich nur schlecht streichen. Ich habe ihn mittels einem Spachtel hineingedrückt und dann mit einem Schaber, wie ein Maurer Zement glattstreicht, geglättet. Wichtig ist, dass der Schaber immer nass bleibt, Überreste in die Schüssel zurück streifen. Es ist nicht möglich, den Teig mit einem Teigschaber mit nur einer Bewegung in der Mulde glattzupressen. Wäre der Teig flüssiger, wäre es einfacher jedoch wären die Spekulatius zu wenig fest. Mit etwas Übung und gutem Wille gelingen sie gut und schmecken tun sie ausgezeichnet! Die Teigmenge hat mindestens 24 Spekulatius gegeben.

gebacken habe ich sie bei 180°C 8-9 Minuten

guten Appetit!

Vanillebrezeli, Gluten-, Nuss- & Lactosefrei

Von allen Kleingebäcken gehört dies wohl zu meinen Lieblingsgebäcken. Mit ein paar Kniffs schnell hergestellt und sehen fast aus wie gekauft. Dazu braucht es den speziellen Brezel-Ausstecher. In den letzten zwei Jahre gab es die im Set mit den Spitzbuben-Ausstecher in der Weihnachtszeit in der Migros. Einzeln kann man ihn aber auch in einem Haushalts- Geschäft/Abteilung kaufen ( Manor, Globus).

Vanillebrezeli

• 100gr    lactosefreie Margarine
• 200gr    glutenfreies Mehl
• 80gr       Zucker

Laut Schweizerkochschule muss man es mit den Händen reiben, bis sich Mehl und Butter gut vermischt hat. Es gibt noch eine einfachere Methode, ohne klebrige Finger! Man nehme eine flache Schüssel, und eine Kuchengabel. Die Margarine mit der Gabel durch das Mehl drücken, bis alles sehr krümelig ist. Dauer ca 5 Minuten:-)

• 1             Ei
• 1P          Vanillezucker

Nun gehe ich über zum Mixer mit Knethaken. Damit knete ich alles gut zusammen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Nach Bedarf etwas Wasser zugeben. Und wie immer; schön quellen lassen.

Nach ca 10 Minuten geht es weiter. Ha, sagen sie sich vielleicht, wird der Teig dann nicht hart? Nun, das glutenfreie Mehl hat auch Vorteile, im Gegenteil zum Weizenmehl bleibt es immer krümelig – was meist etwas ärgerlich ist. Doch hier ist es uns von Vorteil. Ich kann mir also die ganze Vorsicht sparen ,die ich bei einem normalen Weizenmehl anwenden würde, denn das Resultat schmeckt auch mit der schnellen Tour richtig mürb. Wichtig ist allerdings der Quellvorgang, wenn man den unterlässt sind die Brezeli unter Umständen sehr staubig. Der Teig fühlt sich nach dem Quellvorgang zwar noch sehr weich an, aber klebt nicht am Finger wenn man den so kurz rein stupft.

Auch beim weiteren Vorgehen verlasse ich gewohnte Wege. Statt den Teig zuerst kühl zu stellen, walle ich ihn direkt auf einem grossen Schneidebrett mit genügend Mehl aus und schiebe es DANN in den Tiefkühler. Der weiche Teig lässt sich meiner Ansicht viel besser auswallen, es gibt keine Risse und Sprünge wie es sonst gerne vorkommt. Wichtig ist, dass Unterlage und Wallholz gut bemehlt ist. Überschüssiges Mehl am Schluss weg wischen. Es ist von Vorteil zuerst nachzumessen, ob das vorhandene Schneidebrett auch in den Tiefkühler passt. Der ausgewallte Teig braucht in etwa eine Stunde um weiter arbeiten zu können.

Nachdem der Teig gekühlt/gefroren ist geht es weiter. Mit dem speziellen Brezelausstecher, gut in Mehl geschwenkt, werden nun die Brezeli ausgestochen. Sie haben die Tendenz auseinander zu fallen, es ist also Vorsicht geboten. Gebacken werden sie bei 180°C für ca 10 Minuten.

Glasur

• 150gr         Puderzucker
• 1P                Vanillezucker
• wenig         Wasser

alles zu einer dickflüssen Masse rühren.

Noch heiss werden sie in die Glasur getaucht, so werden sie viel schöner als wenn man sie mit einem Pinsel anstreicht. es gibt dabei klebrige Finger und es braucht etwas Fingerspitzengefühl bis man den Kniff raus hat. Ich halte sie zwischen Daumen und Mittelfinger, den Zeige- und Kleinenfinger benutze ich zum wenden

Die ausgekühlten Brezeli in einer Keksode aufbewaren, sonst werden sie weich und fallen schnell auseinander.

Lebkuchen-Kuchen, Gluten- & Lactosefrei

Geht es wohl nur mir so? Beim einkaufen sehe ich die Berge von Lebkuchenzeug, den ersten Weihnachtskeksen und meine Älteste tut mir einfach leid, weil sie von allem nichts abbekommen kann. Dabei ist sie ja sehr kulant mit uns, wir dürfen ohne weiteres vor ihr dies Zeug essen, ich muss es nicht heimlich tun – trotzdem tut es mir weh! Ich habe meinen Geldbeutel fest verschlossen, nur Früchte für unser Kleingemüse gekauft (sprich Zwillinge) plus unser Abendessen und habe am nächsten Tag einen Lebkuchen-Kuchen gebacken für uns alle. Das wiederholt sich aber, meinte mein GG, naja, es ist aber ein Kuchen mit Lebkuchengewürz – dem kann man fast nicht anders sagen, oder?

Lebkuchen-Kuchen

• 50gr              Margarine, lactosefrei
• 1 Tasse         Zucker

schaumig rühren bis sich Spitzen bilden

• 2                      Eier

zugeben, mit dem Mixer weiter schlagen bis die Masse hellgelb ist

• 1dl                   Orangensaft (oder wer es verträgt, Milch)
• 2tl                   Lebkuchengewürz
• 1Essl              Kakaopulver
• 1tl                    Backpulver
• 125gr              glutenfreies Mehl

ev. noch kandiert Früchte zugeben oder gehackte Nüsse

alles gut unterheben, quellen lassen. Die Masse sollte sehr dickflüsig sein, falls nicht noch Orangensaft/Milch zugeben. Für uns habe ich den Teig in ein Brownie-Blech gegossen, ausgelegt mit Blechreinpapier. Es eignen sich aber auch sehr gut die Silikon-Muffinbehälter, davon dürfte es ungefähr 10-12 geben. Backen bei 180°C ca 15 Minuten. Er wird schnell trocken, Backzeit deshalb anpassen!

Glasur

• 1oogr                Lactosefreie Schokolade

in wenig Wasser in einer kleinen Pfanne flüssig werden lassen, das Wasser nicht ausgiessen! Wer nicht lactoseintolerant ist kann dazu auch Milch verwenden. Oder in einem kleinen Gefäss in die Mikrowelle stellen.

• 2.3 Essl             Puderzucker zugeben, gut unterrühren zu einer glatten Masse verarbeiten

Mit der Glasur den Kuchen/Muffins bestreichen

Guten Appetit!

Holderechiechli – Glutenfrei (fritierte Holunderblüten im Teig)

Auf dem Spielplatz in unserer Genossenschaft blühen die Holdern. Eine Mutter nach dem anderen pilgerte dahin und liess sich von den Kindern, die da grad spielten, mittels einer Schere die mitgebrachte Schüssel mit den wohlduftenden Dolden füllen. Keine Angst, ich werde mich auch noch dem allgemeinen Trend anschliessen und morgen Sirup aus den eingelegten Blütendolden kochen, doch für heute hatte ich andere Pläne:

fritierte Holderblüten im Teig

mit dem Teig habe ich ein bisschen ausprobiert, doch im Netz gibt es gute Ideen dazu:-)

• ca 150gr         glutenfreies Mehl
• ca 2-3 dl         kohlensäurehaltiges Wasser

mit dem Mixer schon mal zu einem Teig mixen, nach und nach hinzufügen:

• 2                       Eier
• ca 2dl              Milch
• 1 Essl               Zucker
• 1P                     Vanillezucker
• 1 tl                    Backpulver

der Teig muss dickflüssig sein, in etwa Puddingdicke

Zubereitung

Blüten kurz waschen, trocknen lassen. Oder:

etwas stehen lassen damit sich das lebende Inventar verziehen kann…

Blüten etwas nach  unten drücken, in den Teig hinein

etwas abtropfen lassen

nun flach drücken, damit sie im Fett schön hellbraun werden

mittels einer Schere das Grünzeug abschneiden

die gebackenen Teile auf einem Haushaltspapier abtropfen lassen. Sie schmecken wunderbar mit Kompott oder Zimt/Zucker

en Guete:-)